北京烤鸭，是北京闻名世界的一道北京菜品，采用优质食用肉鸭，果木碳烤，烤出来的鸭肉色泽红润，肥而不腻，外酥里嫩。北京烤鸭现在分为两种，一种是挂炉烤鸭一种是焖炉烤鸭。北京烤鸭种以全聚德和便宜坊为代表，是北京出名的两家烤鸭店。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

北京烤鸭一般不直接啃着食用，因为鸭子肉比较肥，直接吃会比较腻。我们在北京烤鸭店常见的吃法是：将鸭肉切片，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条或者京酱肉丝，将荷叶饼卷起，一口吃掉。部分好啃掉的骨头肉就可以直接啃着吃。剩余的鸭架用来熬成汤，可以直接在里面加入配菜。

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可欣餐饮培训学校烤鸭培训内容

1、鸭子的选择

2、鸭子的处理要点

3、鸭子的腌制技巧

4、鸭子的腌制处理

5、鸭子如何吹起

6、烤鸭炉的使用方法

7、烤鸭的火候掌控、上色控制技巧

8、酱料的配制

9、烤鸭切片的技术

10、配菜料的处理摆盘

张老师15215086519