【石锅鱼介绍】

石锅鱼是湘菜种的一道有名的菜，其制作器皿独特，用一块天然黄岗岩凿成石锅，鱼在石锅里烹制，食材含有大量对人体有益的微量元素铁离子，具有防癌、抗皱抗衰老、润肤扥功效。

每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

石锅鱼味道就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】

1. 各种大料的认识、处理、加工

2. 鱼的选购技巧注意事项

3. 杀鱼、片鱼、腌制鱼的核心处理方法

4. 核心秘制配料比例的制作

5. 麻辣味、香辣味等各种风味的制作

6. 石锅鱼专用红汤、白汤的制作技术

7. 石锅鱼秘制的红油、底料的制作技术

咨询人：张老师  

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