重庆是中国美食之都，重庆的美食享誉全国。重庆的口味重麻重辣，并且讲究麻辣鲜香，火锅、小面、酸辣粉、麻辣烫等都是重庆名小吃。烤鱼也是重庆名小吃之一，重庆比较出名的烤鱼是万州烤鱼和诸葛烤鱼。在重庆都是占据了一席之地，深受广大市民的喜爱。万州烤鱼与其他鱼的杀法是不一样的，一般的杀鱼方式都是杀肚子，但是万州烤鱼是杀背的。万州烤鱼常用的鱼是草鱼、鲤鱼等等。

在重庆各地都能见到万州烤鱼的店面，或者是诸葛烤鱼。其实际都差不多，只不过是不同的品牌而已。烤鱼多用于做夜宵大排档，走在重庆的街头，经常会看到路边摆着几张桌子，三五成群的人们吃着烧烤、烤鱼，喝着夜啤酒，谈天说地。

烤鱼的成本较低，利润却不低，一般的鱼就几块钱一斤，经过加工后烤鱼可卖几十块一斤或者多少钱一份，因其重口味，能够带动酒水的消费，酒水的利润更是可观。因此，烤鱼也成为了夜宵大排单的更佳选择。

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