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或“思念”，或“麻辣”，这是伤心凉粉名字起名的两个故事。一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。美味小吃，喜欢辣的川人，一想起就流口水呢！伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃，在重庆这爱吃麻辣的城市，地理环境决定了山城人的饮食口味，一碗伤心凉粉在重庆也是特色小吃中的一份子。

       伤心凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。正宗的伤心凉粉让你吃了还想吃，让你吃了掉眼泪，冒烟，流鼻涕都乐在其中，因为它确实够辣，吃过的人都对他赞不绝口。

凉粉在华南地区是用冰粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而在西北地区是用米、碗豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

课程安排：

自我实战：1、自己备原材料，老师旁边检查指导。2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

培训内容：

1、凉皮凉面凉粉的选料、清洗的初步加工。

2、凉皮凉面凉粉等主料及辅料的全部制作

3、凉皮凉面凉粉的成品制作技术。

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