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北京烤鸭,是北京闻名世界的一道北京菜品,采用优质食用肉鸭,果木碳烤,烤出来的鸭肉色泽红润,肥而不腻,外酥里嫩。北京烤鸭现在分为两种,一种是挂炉烤鸭一种是焖炉烤鸭。北京烤鸭种以全聚德和便宜坊为代表,是北京出名的两家烤鸭店。全聚德烤鸭店的特色,就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。
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可欣餐饮培训学校烤鸭培训内容
1、鸭子的选择
2、鸭子的处理要点
3、鸭子的腌制技巧
4、鸭子的腌制处理
5、鸭子如何吹起
6、烤鸭炉的使用方法
7、烤鸭的火候掌控、上色控制技巧
8、酱料的配制
9、烤鸭切片的技术
10、配菜料的处理摆盘
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