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江湖菜的叫法:
被业界称谓的八大菜系,无非是指川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜。而在这八道菜系中,尤其以川菜天下闻名,较之川派川菜,渝派菜系更以麻辣鲜香更胜一筹。
在传统的川菜王国里,历来流行“重庆的新菜,成都的包装”一说,意思是重庆厨师善于创新,成都厨师擅长做精做细。但在如今,成都餐饮界都不得不承认,渝派菜系发展势头惊人,不单创造力旺盛,而且包装精巧出色,做工精细,甚至有赶超成都川菜的迹象。他们甚至表示,“简直不敢想像它们竟然出自粗犷豪放的重庆崽儿之手。”
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